សណ្តែកសៀង (Glycine max) គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិម្យ៉ាងដែលអាចដាំដុះបាន និងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ សណ្តែកសៀងនេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ជាពិសេសនៅតំបន់អាស៊ី។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សណ្តែកសៀងទទួលបានភាពល្បីល្បាញជាសាកល ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងការប្រើប្រាស់របស់វា
នៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម។
តើសណ្តែកសៀងជាអ្វី?
សណ្ដែកសៀងគឺជារុក្ខជាតិដ៏មានជីវជាតិដែលបង្កើតបានគ្រាប់តូចៗមូល ជាធម្មតាមានពណ៌លឿងស្លេក ទោះបីជាពូជខ្លះអាចមានពណ៌បៃតង ខ្មៅ ឬត្នោតក៏ដោយ។ វាគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស។ សណ្តែកសៀងក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដូចជាជាតិដែក កាល់ស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។ ពួកវាជាទូទៅត្រូវបានកែច្នៃទៅជាផលិតផលអាហារផ្សេងៗដូចជា តៅហ៊ូ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង Tempeh និង edamame ក៏ដូចជាផលិតផលមិនមែនអាហារដូចជា biodiesel ចំណីសត្វ និងប្រេងរំអិលឧស្សាហកម្ម។
តើសណ្តែកសៀងមកពីណា?
សណ្តែកសៀងមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ា ជាពិសេសប្រទេសចិន ដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះជាង 5,000 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅសម័យបុរាណ សណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងឱសថបុរាណចិន និងជាដំណាំអាហារសំខាន់។ យូរៗទៅ សណ្តែកសៀងបានរីករាលដាលទៅកាន់តំបន់ផ្សេងទៀតនៃអាស៊ី រួមទាំងប្រទេសជប៉ុន និងកូរ៉េ ជាកន្លែងដែលសណ្តែកសៀងបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបក្នុងស្រុក។
រុក្ខជាតិសណ្តែកសៀងលូតលាស់ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅដោយមានភ្លៀងធ្លាក់កម្រិតមធ្យម ដែលបានរួមចំណែកដល់ការពង្រីករបស់វានៅទូទាំងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក។
តើសណ្តែកសៀងដាំដុះនៅប្រទេសណាខ្លះក្នុងពិភពលោក?
សណ្តែកសៀងឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក ប៉ុន្តែអ្នកផលិតដ៏ធំបំផុតមានទីតាំងនៅអាមេរិក អាស៊ី និងផ្នែកខ្លះនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ដំណាំនេះអាចសម្របខ្លួនបានខ្ពស់ លូតលាស់ក្នុងអាកាសធាតុផ្សេងៗគ្នា ពីតំបន់ត្រូពិចទៅតំបន់អាកាសធាតុ។
ប្រទេសដែលផលិតសណ្តែកសៀងគួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមាន:
១.សហរដ្ឋអាមេរិក - ជាប្រទេសនាំចេញសណ្តែកសៀងពិភពលោកដ៏សំខាន់ ជាពិសេសពីរដ្ឋ Midwest (រដ្ឋ Midwestern ដូចជា Illinois រដ្ឋ Iowa និង Indiana)។
២.ប្រទេសប្រេស៊ីល - អ្នកផលិត និងនាំចេញសណ្តែកសៀងឈានមុខគេមួយទៀត ជាពិសេសមកពីរដ្ឋ Mato Grosso, Paraná និង Rio Grande do Sul។
៣.អាហ្សង់ទីន - ត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ផលិតកម្មសណ្តែកសៀងដ៏សំខាន់របស់ខ្លួន ជាចម្បងនៅតំបន់កណ្តាល និងភាគឦសាននៃប្រទេស។
៤.ប្រទេសចិន - ខណៈពេលដែលប្រទេសផលិតដ៏សំខាន់មួយ ប្រទេសចិនក៏នាំចូលសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណច្រើនផងដែរ ដោយសារតែតម្រូវការដ៏ច្រើនរបស់ខ្លួនសម្រាប់ទាំងការប្រើប្រាស់មនុស្ស និងចំណីសត្វ។
៥.ប្រទេសឥណ្ឌា - ការដាំដុះសណ្តែកសៀងកំពុងកើនឡើងនៅក្នុងតំបន់ដូចជា Madhya Pradesh, Maharashtra និង Rajasthan ។
៦.ប៉ារ៉ាហ្គាយ ជាប្រទេសផលិតតូចជាង ប៉ុន្តែនៅតែជាអ្នករួមចំណែកគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដល់ទីផ្សារសណ្តែកសៀងពិភពលោក។
តើសណ្តែកសៀងដាំដុះនៅប្រទេសណាជាងគេ?
សហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាប្រទេសផលិតសណ្តែកសៀងធំជាងគេដែលមានចំនួនជិត 35-40% នៃផលិតកម្មពិភពលោក។ ដីកសិកម្មដ៏ធំនៃតំបន់ Midwest ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ខ្សែក្រវាត់ពោត" ផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ដ៏ល្អសម្រាប់សណ្តែកសៀង។ សហរដ្ឋអាមេរិកមិនត្រឹមតែឈានមុខគេក្នុងការផលិតក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រទេសនាំចេញដ៏សំខាន់មួយផងដែរ ដោយមានប្រទេសដូចជាប្រទេសចិន និងសហភាពអឺរ៉ុបជាអ្នកនាំចូលដ៏សំខាន់។
បន្ទាប់ពីសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រេស៊ីលបានពង្រីកផលិតកម្មសណ្តែកសៀងរបស់ខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះ ហើយឥឡូវនេះគឺជាអ្នកផលិតធំទីពីរនៅទូទាំងពិភពលោក។ ការប្រកួតប្រជែងរវាងប្រទេសទាំងពីរនេះសម្រាប់ភាពលេចធ្លោនៅក្នុងទីផ្សារសណ្តែកសៀងពិភពលោកបានជះឥទ្ធិពលលើគំរូពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ។
តើសណ្តែកសៀងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់សុខភាព?
សណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់វា។ នេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗមួយចំនួន៖
១.សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន៖ សណ្តែកសៀងគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញមួយ ក្នុងចំណោមប្រភពរុក្ខជាតិមួយចំនួន ដែលមានន័យថាវាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួន។ នេះធ្វើឱ្យសណ្តែកសៀងក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស។
២.សុខភាពបេះដូង៖ សណ្តែកសៀងមានខ្លាញ់ឆ្អែតទាប និងមានខ្លាញ់ច្រើន polyunsaturated fatty acids រួមទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
៣.សុខភាពឆ្អឹង៖ សណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចជួយការពារការបាត់បង់ឆ្អឹង និងគាំទ្រដល់សុខភាពឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ។
៤.គ្រប់គ្រងទម្ងន់៖ ដោយសារមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់ សណ្តែកសៀងរួមចំណែកដល់អារម្មណ៍ឆ្អែត ជួយគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ និងអាចជួយដល់ការប្រឹងប្រែងសម្រកទម្ងន់។
៥.ការពារជំងឺមហារីក៖ ការសិក្សាខ្លះណែនាំថា អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ជាពិសេស ហ្សេននីស្ទីន អាចមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងមហារីក ដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ និងក្រពេញប្រូស្តាត។
៦.រោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ៖ សារធាតុ phytoestrogens នៅក្នុងសណ្តែកសៀង ដែលធ្វើត្រាប់តាមអ័រម៉ូន estrogen នៅក្នុងរាងកាយ ត្រូវបានគេរកឃើញថា អាចកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាមួយចំនួននៃការអស់រដូវ ដូចជា ក្តៅក្រហាយ និងអារម្មណ៍ប្រែប្រួល។
៧.សុខភាពរំលាយអាហារ៖ សណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ ដែលជួយលើកកម្ពស់សុខភាពរំលាយអាហារ ដោយធ្វើឱ្យពោះវៀនមានភាពទៀងទាត់ និងគាំទ្រដល់មីក្រូជីវជាតិពោះវៀន។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
សណ្តែកសៀងទទួលបានកន្លែងរបស់ពួកគេជាដំណាំដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ដោយសារតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ភាពប្រែប្រួល និងការប្រើប្រាស់ចម្រុះ។ នៅពេលដែលចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបន្តកើនឡើង សណ្តែកសៀងផ្តល់នូវប្រភពប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀតប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវតួនាទីរបស់ពួកគេទាំងក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស និងសត្វ ក៏ដូចជាកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម សណ្តែកសៀងនឹងនៅតែជាទំនិញដ៏សំខាន់នៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក។
ប្រភព៖
១.ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ។ (២០២៤)។ "សណ្តែកសៀង និងដំណាំប្រេង"។
២.អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO)។ (២០២៤)។ "ស្ថិតិផលិតកម្មសណ្តែក។"
៣.គ្លីនិក Mayo ។ (២០២២)។ "សណ្តែកនិងសុខភាពរបស់អ្នក" ។
៤.វិទ្យាស្ថានជាតិសុខភាព (NIH) ។ (២០២៤)។ "អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់សណ្តែក។"
សមាគមអាហារសណ្តែកសៀងនៃអាមេរិកខាងជើង (SANA) ។ (២០២៣)។ "អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់សណ្តែកសៀង"។
