ទឹកឃ្មុំត្រូវបានមនុស្សរាប់ពាន់នាក់ឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែមានរសជាតិផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពផងដែរ។ តួនាទីរបស់ឃ្មុំក្នុងការផលិត elixir ដែលមានពណ៌មាសនេះគឺមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា ព្រោះដំណើរការស្មុគ្រស្មាញនៃការចិញ្ចឹម ការបំពុល និងការផលិតទឹកឃ្មុំមានផលជះយ៉ាងសំខាន់លើទាំងកសិកម្ម និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វា ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឃ្មុំ រួមទាំងភាពខុសគ្នារវាងឃ្មុំចិញ្ចឹម និងឃ្មុំព្រៃ។ សត្វឃ្មុំក៏អាចអោយយើងដឹងផងដែរពីរបៀបដែលវាផលិតទឹកឃ្មុំ និងប្រភពផ្សេងៗដែលវាទទួលបាននូវទឹកឃ្មុំ។
តើទឹកឃ្មុំផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់សុខភាពមនុស្ស
ទឹកឃ្មុំត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វាពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វាអាចត្រូវបានគេសន្មតថាជាសមាសធាតុដ៏សម្បូរបែប ដែលរួមមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អង់ស៊ីម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីមួយចំនួនដែលទឹកឃ្មុំផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្ស៖
១.សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ទឹកឃ្មុំមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា flavonoids និងអាស៊ីត phenolic ដែលជួយការពាររាងកាយពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
២.លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងផ្សិត៖ ដោយសារតែវាមានជាតិ viscosity ខ្ពស់ និងសំណើមទាប ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី និងផ្សិត។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលមុខរបួស និងព្យាបាលការឆ្លងមេរោគដូចជាការឈឺបំពង់ក និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។
៣.សុខភាពរំលាយអាហារ៖ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេដឹងថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ prebiotic ដែលជួយដល់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន។ វាអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបំបាត់បញ្ហាក្នុងការរំលាយអាហារដូចជាការច្រាលអាស៊ីត ឬទល់លាមក។
៤.ក្អក និងផ្តាសាយ៖ ទឹកឃ្មុំជាឱសថទូទៅសម្រាប់ព្យាបាលការឈឺបំពង់ក ក្អក និងផ្តាសាយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណរបស់វាជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ ខណៈពេលដែលវាយនភាពរបស់វាជួយសម្រួលដល់បំពង់ក និងកាត់បន្ថយការរលាក។
៥.ការថែរក្សាស្បែក៖ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់សំណើម និងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីរបស់វា ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក។ វាអាចជួយផ្តល់សំណើមដល់ស្បែក កាត់បន្ថយការកើតមុន និងលើកកម្ពស់ការព្យាបាលរបួស និងការរលាក។
តើទឹកឃ្មុំមានធាតុផ្សំអ្វីខ្លះ?
ទឹកឃ្មុំត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃជាតិស្ករ ទឹក និងបរិមាណនៃសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមាន៖
១.Fructose៖ ជាស្ករចម្បងក្នុងទឹកឃ្មុំ ដែលធ្វើឱ្យវាផ្អែមជាង sucrose ។
២.គ្លុយកូស៖ ជាស្ករធម្មតាដែលងាយស្រូបដោយរាងកាយ។
៣.ទឹក: ទឹកឃ្មុំមានទឹកប្រហែល 17-20% ដែលរួមចំណែកដល់ viscosity របស់វា។
៤.វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ៖ ទឹកឃ្មុំមានបរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីនដូចជា B6, thiamine, និង riboflavin ជាសារធាតុរ៉ែ ដូចជាកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។
៥.សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ រួមមានសារជាតិ flavonoids និងអាស៊ីត phenolic ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់កាត់បន្ថយការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
៦.អង់ស៊ីម៖ សត្វឃ្មុំបន្ថែមអង់ស៊ីមដូចជា គ្លុយកូសអុកស៊ីតដេស ដែលបំបែកជាតិស្ករទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញ និងរួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីរបស់ទឹកឃ្មុំ។
ប្រភេទផ្សេងៗរបស់ឃ្មុំដែលបានចូលរួមក្នុងការផលិតទឹកឃ្មុំ
មានឃ្មុំជាច្រើនប្រភេទនៅជុំវិញពិភពលោក ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតទឹកឃ្មុំនោះទេ។ ឃ្មុំជាចម្បងមានពីរប្រភេទដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតទឹកឃ្មុំគឺ៖
១.Honeybees (Apis mellifera): ទាំងនេះគឺជាឃ្មុំទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយ beekeepers សម្រាប់ការផលិតទឹកឃ្មុំពាណិជ្ជកម្ម។ សត្វឃ្មុំគឺជាសត្វល្អិតសង្គមដែលរស់នៅក្នុងអាណានិគមធំ ៗ ដែលមានព្រះមហាក្សត្រិយានី ឃ្មុំកម្មករ និងយាន្តមួយដែលគ្មានមនុស្សបើក។ សត្វឃ្មុំមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការចិញ្ចឹម និងផលិតទឹករវាបានគឺភាគច្រើនបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្ស។
២.Bumblebees (Bombus spp.)៖ ជាសត្វដូចជាឃ្មុំដែរ បានផលិតទឹកឃ្មុំ តែពួកវាមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាង បើធៀបនឹងសត្វឃ្មុំ។ Bumblebees មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការនាំលំអង ជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ប៉ុន្តែការផលិតទឹកឃ្មុំរបស់ពួកគេមិនមានច្រើននោះទេ។
លក្ខណៈរបស់ឃ្មុំចិញ្ចឹម និងឃ្មុំព្រៃ
មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងឃ្មុំកសិដ្ឋាន (ឬចិញ្ចឹម) និងឃ្មុំព្រៃ៖
ឃ្មុំចិញ្ចឹម (Apis mellifera)
១.អាណានិគមដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង៖ ជាធម្មតាឃ្មុំចិញ្ចឹមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសំបុកដោយអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវបរិយាកាសគ្រប់គ្រងសម្រាប់ផលិតកម្មទឹកឃ្មុំ និងសេវាកម្មលំអង។
២.ការបង្កាត់ពូជដោយជ្រើសរើស៖ ឃ្មុំដែលចិញ្ចឹមច្រើនតែត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់លក្ខណៈដូចជាការផលិតទឹកឃ្មុំ ភាពធន់នឹងជំងឺ និងភាពធន់។ នេះអាចនាំឱ្យទិន្នផលទឹកឃ្មុំខ្ពស់ជាងបើធៀបនឹងឃ្មុំព្រៃ។
៣.ការថែទាំជាប្រចាំ៖ អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំគ្រប់គ្រងសំបុកឃ្មុំ ដោយធានាថាឃ្មុំមានអាហារគ្រប់គ្រាន់ ការការពារពីសត្វល្អិត និងលក្ខខណ្ឌសំបុកត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផលិតទឹកឃ្មុំ។
៤.ការពឹងផ្អែកលើការធ្វើអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស៖ សត្វឃ្មុំដែលចិញ្ចឹមច្រើនតែពឹងផ្អែកលើអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំដើម្បីបំពេញបន្ថែមរបបអាហាររបស់ពួកគេ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលខ្វះខាតចំណីធម្មជាតិ។
ឃ្មុំព្រៃ
១.ជម្រកធម្មជាតិ៖ ឃ្មុំព្រៃរស់នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ និងបង្កើតសំបុករបស់ពួកគេនៅក្នុងដើមឈើ រូងភ្នំ ឬរចនាសម្ព័ន្ធធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកវាមិនត្រូវបានរក្សាទុក ឬគ្រប់គ្រងដោយមនុស្សទេ។
២.ប្រភេទសត្វចម្រុះ៖ មានឃ្មុំព្រៃជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងឃ្មុំទោល ដែលមិនបង្កើតអាណានិគមដូចឃ្មុំឃ្មុំ។
៣.តួនាទី pollination: ឃ្មុំព្រៃដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការ pollination ជាញឹកញាប់ជួយ pollinate ផ្កាព្រៃ និងរុក្ខជាតិដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានដាំដុះដោយមនុស្ស។
៤.ការផលិតទឹកឃ្មុំ៖ ឃ្មុំព្រៃផលិតទឹកឃ្មុំក្នុងបរិមាណតិចជាងឃ្មុំកសិដ្ឋាន ព្រោះវាមិនចាំបាច់កកស្ទះទឹកឃ្មុំច្រើនសម្រាប់មនុស្សប្រើសប្រាស់នោះទេ។
តើឃ្មុំផលិតទឹកឃ្មុំដោយរបៀបណា?
ដំណើរការនៃការផលិតទឹកឃ្មុំគឺជាការស្មុគស្មាញ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នេះជារបៀបដែលវាដំណើរការ៖
១.ការចិញ្ចឹម៖ ឃ្មុំកម្មករចេញពីសំបុក ដើម្បីធ្វើជាចំណីសម្រាប់ទឹកដមពីផ្កា។ ទឹកដមគឺជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិស្ករដែលផលិតដោយរុក្ខជាតិដែលឃ្មុំប្រមូលដោយប្រើអណ្តាតវែងដូចបំពង់ (proboscis) ។
២.ការផ្ទុកទឹកដម៖ នៅពេលដែលឃ្មុំកម្មករប្រមូលទឹកដម វារក្សាទុកនៅក្នុង "ក្រពះទឹកឃ្មុំ" ដែលជាសរីរាង្គពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ដឹកជញ្ជូនទឹកដមត្រឡប់ទៅសំបុកវិញ។
៣.ការបន្ថែមអង់ស៊ីម៖ នៅពេលត្រឡប់ទៅសំបុកវិញ ឃ្មុំបានធ្វើឱ្យមានទឹកដមឡើងវិញ ហើយបញ្ជូនវាទៅឱ្យឃ្មុំកម្មករផ្សេងទៀត។ សត្វឃ្មុំនេះបន្ថែមអង់ស៊ីមដែលបំបែកជាតិស្កររបស់ទឹកដម ប្រែក្លាយវាទៅជាទម្រង់ដែលអាចរំលាយបានកាន់តែច្រើន និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។
៤.ការហួត៖ ទឹកដមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកោសិកា wax ប្រាំបួននៃ Honeycomb ។ ឃ្មុំបក់ស្លាបរបស់វាដើម្បីបង្កើតលំហូរខ្យល់ ដែលជួយបង្ហួតមាតិកាទឹកពីទឹកដម ធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាទឹកឃ្មុំ។
៥.ការផ្សាភ្ជាប់៖ នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន ឃ្មុំខ្ទប់កោសិកាដោយក្រមួនដើម្បីរក្សាទឹកឃ្មុំរហូតដល់វាត្រូវការ។
ប្រភពនៃទឹកឃ្មុំ
ទឹកឃ្មុំអាចទទួលបានពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗ ហើយរសជាតិ និងពណ៌របស់ទឹកឃ្មុំអាស្រ័យទៅលើប្រភពទឹកដម។ ប្រភេទទឹកឃ្មុំទូទៅមួយចំនួនដែលផ្អែកលើប្រភពទឹកដមរួមមាន៖
១.ទឹកឃ្មុំ Clover៖ មានពណ៌ស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល វាគឺជាប្រភេទទឹកឃ្មុំដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ។
២.ទឹកឃ្មុំ Manuka៖ មានប្រភពមកពីផ្កាព្រៃ Manuka ក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់ វាល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា។
៣.ទឹកឃ្មុំអាកាស្យា៖ ផលិតចេញពីទឹកដមនៃដើមអាកាស្យា ទឹកឃ្មុំនេះមានរសជាតិស្រាល និងមានក្លិនផ្កា។
៤.ទឹកឃ្មុំ Buckwheat: ខាប់ និងសម្បូរបែប វាមានរសជាតិរឹងមាំ និងត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់របស់វា។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ទឹកឃ្មុំផលិតដោយឃ្មុំឧស្សាហ៍ព្យាយាម ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព និងជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគ។ ដំណើរការស្មុគ្រស្មាញដែលឃ្មុំបង្កើតទឹកឃ្មុំពីទឹកដមបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាព និងការរៀបចំរបស់សត្វល្អិតដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ទាំងនេះ។ មិនថាកសិដ្ឋាន ឬព្រៃទេ ឃ្មុំដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាជីវចម្រុះ និងគាំទ្រការអនុវត្តកសិកម្មរបស់មនុស្ស។ តាមរយៈការគាំទ្រការអភិរក្សឃ្មុំ យើងមិនត្រឹមតែការពារឧស្សាហកម្មទឹកឃ្មុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាបាននូវសុខភាពបន្តនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។
ប្រភព៖
១.ក្រុមប្រឹក្សាជាតិទឹកឃ្មុំ។ "អត្ថប្រយោជន៍ទឹកឃ្មុំ" ។ ក្រុមប្រឹក្សាជាតិទឹកឃ្មុំឆ្នាំ 2024 ។
២.អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ។ "មតិវិទ្យាសាស្ត្រលើសុវត្ថិភាពនៃទឹកឃ្មុំ" ។ ទិនានុប្បវត្តិ EFSA ឆ្នាំ 2021 ។
៣.FAO ។ "ឃ្មុំ និងការបំពុល" ។ អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ ឆ្នាំ ២០២៣។
៤.Kumar, P., & Shankar, S. (2019) ។ "ទឹកឃ្មុំ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព"។ ទិនានុប្បវត្តិនៃឱសថរុក្ខជាតិ។
