ការកកើតមានឡើងខ្ទឹមខ្មៅ៖ ប្រភពដើម អត្ថប្រយោជន៍ និងផលប៉ះពាល់សុខភាព

https://www.profitablecpmrate.com/unwk64hsz?key=0900a560fa346de7ad333c613d330cd3

ខ្ទឹមខ្មៅ ដែលជាប្រភេទខ្ទឹមឆៅដែលមានជាតិ fermented បានទទួលការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់ ភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូប និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល។ ខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិផ្អែម រសជាតិឆ្ងាញ់ និងពណ៌ខ្មៅងងឹត ខ្ទឹមខ្មៅបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងផ្ទះបាយជុំវិញពិភពលោក ជាពិសេសនៅអាស៊ី និងកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិច។ ប៉ុន្តែតើខ្ទឹមខ្មៅមកពីណា ហើយអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាពិសេស? ចូរស្វែងយល់ពីប្រភពដើម អត្ថប្រយោជន៍ ភាពអាចរកបាន និងផលប៉ះពាល់សក្តានុពលលើសុខភាពមនុស្ស។

តើខ្ទឹមខ្មៅមានប្រភពមកពីណា?

ខ្ទឹមខ្មៅត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការ fermentation ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅអំពូលខ្ទឹមឆៅនៅសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រងអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ដំណើរការនេះផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុគីមីរបស់ខ្ទឹមស ប្រែជាខ្មៅ ទន់ និងផ្អែម ជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។ ដំណើរការ fermentation ជួយបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់ខ្ទឹមខ្មៅ រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការពុលនៃខ្ទឹមសស្រស់ផងដែរ។

ខណៈពេលដែលខ្ទឹមខ្មៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាស៊ីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ ជប៉ុន និងប្រទេសថៃ ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាបានរីករាលដាលទូទាំងពិភពលោកក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ វិធីសាស្រ្ត fermentation ត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ ដែលវានៅតែជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក វាបានក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរង្វង់ធ្វើម្ហូបជុំវិញពិភពលោក ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តអាហារ និងមេចុងភៅដែលកំពុងស្វែងរកគ្រឿងផ្សំប្លែកៗ។

តើខ្ទឹមខ្មៅមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

អត្ថប្រយោជន៍នៃខ្ទឹមខ្មៅ មានទាំងផ្នែកធ្វើម្ហូប និងជាឱសថ។ អត្ថប្រយោជន៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

១.សម្បូរសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅត្រូវបានជំរុញយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្ទឹមខ្មៅមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើនជាងខ្ទឹមសស្រស់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាអាចជួយការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការបំផ្លាញរ៉ាឌីកាល់សេរី។ នេះអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។

២.លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក៖ ខ្ទឹមសខ្មៅក៏ត្រូវបានគេសរសើរចំពោះឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាករបស់វា ដែលអាចគាំទ្រដល់សុខភាពនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការរលាកដែលទាក់ទងនឹងជំងឺដូចជាជំងឺរលាកសន្លាក់ជាដើម។

៣.ការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរឡើង៖ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាខ្ទឹមខ្មៅមានឥទ្ធិពល probiotic ដែលអាចជួយលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អដោយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃមីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀន។

៤.សុខភាពបេះដូង៖ ដូចជាខ្ទឹមសស្រស់ ខ្ទឹមខ្មៅអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ វាត្រូវបានគេជឿថាអាចជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល បន្ថយសម្ពាធឈាម និងធ្វើឱ្យមុខងារបេះដូងទាំងមូលប្រសើរឡើង កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

៥.ការការពារជំងឺមហារីក៖ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា កំហាប់ខ្ពស់របស់ខ្ទឹមខ្មៅនៃសមាសធាតុមួយចំនួនដូចជា S-allyl cysteine ​​(SAC) អាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកដោយរារាំងការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក។

៦.ពង្រឹងភាពស៊ាំ៖ ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់របស់វានៃអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន និងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត ខ្ទឹមខ្មៅតែងតែត្រូវបានគេសរសើរសម្រាប់សមត្ថភាពបង្កើនភាពស៊ាំរបស់វា។

តើខ្ទឹមខ្មៅមាននៅប្រទេសណាខ្លះ?

ខ្ទឹមខ្មៅមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូប។ នៅអាស៊ី វាជាគ្រឿងផ្សំទូទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបកូរ៉េ ជប៉ុន និងថៃ។ ប្រទេសមួយចំនួនដូចជា កូរ៉េខាងត្បូង ជប៉ុន និងថៃ មិនត្រឹមតែប្រើប្រាស់ខ្ទឹមខ្មៅយ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតវាក្នុងបរិមាណច្រើនទៀតផង។ ដំណើរការនៃការ fermentation ត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងកន្លែងឯកទេស ហើយខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ឬបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ប៉ាស្តា និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខ្ទឹមខ្មៅបានកាន់តែងាយស្រួលរកបាននៅទីផ្សារលោកខាងលិច រួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា ចក្រភពអង់គ្លេស និងផ្នែកខ្លះនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ឥឡូវនេះ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់អាហារពិសេស ផ្សារទំនើប និងអ្នកលក់រាយតាមអ៊ីនធឺណិត ដែលបំពេញតម្រូវការកើនឡើងនៃគ្រឿងផ្សំដែលជួយដល់សុខភាព និងកម្រនិងអសកម្ម។ នៅពេលដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនដឹងពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល និងរសជាតិប្លែករបស់វា ទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់ខ្ទឹមខ្មៅនៅតែបន្តកើនឡើង។

តើប្រទេសណាដែលមានខ្ទឹមសខ្មៅជាងគេ?

ប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់ធំបំផុតនៃខ្ទឹមស ដែលវាមានប្រវត្តិប្រើប្រាស់យ៉ាងយូរក្នុងឱសថបុរាណ និងការចម្អិនអាហារ។ ប្រទេសនេះមានឧស្សាហកម្មដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អដែលឧទ្ទិសដល់ការផលិតខ្ទឹមខ្មៅ ហើយវាត្រូវបានបង្កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌កូរ៉េ។ ជប៉ុន និងចិនក៏ផលិតខ្ទឹមខ្មៅក្នុងបរិមាណច្រើនដែរ ប៉ុន្តែកូរ៉េខាងត្បូងនៅតែនាំមុខគេទាំងការផលិត និងការប្រើប្រាស់។

តើខ្ទឹមខ្មៅមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្សដែរឬទេ?

ខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានគេជឿថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស ជាចម្បងដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលប្រសើរឡើងរបស់វា ដែលរួមចំណែកដល់អត្ថប្រយោជន៍ផ្នែកសរីរវិទ្យាផ្សេងៗ។ ដំណើរការ fermentation បំប្លែងសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រជាក់លាក់នៅក្នុងខ្ទឹមសទៅជាទម្រង់ដែលមានស្ថេរភាព និងអាចប្រើប្រាស់បានកាន់តែច្រើន។ សមាសធាតុទាំងនេះដូចជា S-allyl cysteine ​​(SAC) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ខ្ទឹមខ្មៅភាគច្រើន។ ជាពិសេស SAC ត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបញ្ចុះសម្ពាធឈាម កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារថ្លើម។

ខ្ទឹមខ្មៅក៏មានផ្ទុកនូវសមាសធាតុជីវសាស្ត្រសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដូចជា allicin (ក្នុងទម្រង់មុនរបស់វា) និងអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗ ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងឥទ្ធិពលបង្កើនភាពស៊ាំរបស់វា។ ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវជាច្រើនអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ខ្ទឹមខ្មៅនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលដំបូងរបស់វា ការសិក្សាដំបូងបានបង្ហាញថាវាអាចដើរតួនាទីក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន និងគាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទាំងមូល។

តើខ្ទឹមខ្មៅមានសារធាតុអ្វីខ្លះ?

ខ្ទឹមខ្មៅមានសមាសធាតុជីវសកម្មសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលភាគច្រើនមានវត្តមាននៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាងខ្ទឹមសស្រស់ ដោយសារដំណើរការ fermentation ។ សារធាតុសំខាន់ៗមួយចំនួនរួមមានៈ

១.S-allyl cysteine ​​(SAC): សមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលមានជីវជាតិច្រើនជាងនៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅជាងខ្ទឹមសឆៅ។ SAC ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។

២.អាស៊ីតអាមីណូ៖ ខ្ទឹមសខ្មៅមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន រួមទាំង arginine, cysteine ​​និង alanine ដែលរួមចំណែកដល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា រួមទាំងជំនួយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក។

៣.Polysaccharides៖ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដើរតួនាទីក្នុងការធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន និងបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

៤.សមាសធាតុ Phenolic៖ សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះជួយការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្ម និងមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក។

៥.សារធាតុមុនរបស់ Allicin៖ ខណៈពេលដែលសារធាតុ Allicin ខ្លួនវាមិនមានច្រើនដូចនៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅ សារធាតុមុនរបស់វាមានវត្តមាន ដែលរួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលជួយដល់សុខភាពរបស់វា។

៦.វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ៖ ខ្ទឹមខ្មៅមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមទាំងវីតាមីន C វីតាមីន B6 និងម៉ង់ហ្គាណែស ដែលរួមចំណែកដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសរុបរបស់វា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ខ្ទឹមខ្មៅ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពិសេស និងមានឥទ្ធិពល ដែលផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងលក្ខណៈសម្បត្តិពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ មាតិកាដ៏សម្បូរបែបរបស់វានៃសមាសធាតុជីវសកម្មដូចជា S-allyl cysteine ​​អាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុ phenolic ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះរបបអាហារណាមួយ។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយនៅអាស៊ី ភាពអាចរកបានរបស់វាកំពុងពង្រីកនៅទូទាំងពិភពលោក ដោយប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងនាំមុខគេទាំងការផលិត និងការប្រើប្រាស់។ ការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងលើការបរិភោគដែលគិតដល់សុខភាព រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់ខ្ទឹមខ្មៅ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល ធានាថាវានឹងបន្តក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលស្វែងរកបាននៅក្នុងផ្ទះបាយទូទាំងពិភពលោក។

ប្រភព៖

១.រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថកូរ៉េ៖ ការសិក្សាអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃខ្ទឹមសខ្មៅ និងសមាសធាតុសកម្មរបស់វា។

២.ទិនានុប្បវត្តិគីមីវិទ្យាកសិកម្មនិងអាហារ៖ អត្ថបទស្រាវជ្រាវអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃខ្ទឹមសខ្មៅ។

៣.វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្ត្រ៖ ការសិក្សាលើដំណើរការ fermentation និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៃខ្ទឹមសខ្មៅ។

៤.វិទ្យាស្ថានជាតិសុខភាព៖ ទិន្នន័យស្តីពីផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុ allicin និង S-allyl cysteine ​​លើសុខភាពមនុស្ស។